同じトング、同じ包丁…。見えないから”あぶない”食中毒の注意点

お疲れ様です！まみえです。今日もなんとかやってます（’∀’）v

食中毒予防シリーズ、3回目です。
このシリーズ（勝手にシリーズ化してます（笑））は「特に知っておいてもらいたいテーマ」なんです。
というのも——家族のごはんを作る人として、つい忘れがちな“見えないリスク”のお話だから。

BBQで生肉をはさんだそのトング、焼けたお肉をつかむのに使っていませんか？

我が家、何度「あっ」となったことか（笑）
今日は管理栄養士として、真面目にお伝えしていきます🌿

「見えない汚染」って、なに？

正しくは二次汚染（または交差汚染）といいます。
生のお肉や魚にいる食中毒菌が、別の食材や道具を通じて、別のものへ”うつる”こと。

代表的なのはこのあたり👇

• カンピロバクター（鶏肉に多い）
• サルモネラ属菌（鶏肉・卵）
• 腸管出血性大腸菌（O157など）（牛肉に多い）

たとえ汚染されていたとしても、いずれも見た目もにおいも変わりません。
ここが、こわいところなんです。

BBQのトング問題

夏のお外ごはん、家族でわいわい楽しいですよね。

でも、農林水産省はこう問いかけています👇

生肉や生魚をつかむ箸やトングを別に用意しましたか？

生肉をつかんだトングで焼けたお肉を掴むと、せっかく75℃以上で殺菌したお肉に菌が”もう一度のる”ことになってしまうんです。

我が家は色違いのトングを2本用意。生肉用と取り分け用、見間違えないように。
「持ち手の色＝役割」って決めておくと、子どもにも分かりやすいですよ♪

家のキッチンも、同じ

これはBBQだけの話じゃありません。
毎日のキッチンこそ、二次汚染のリスクが潜んでいます。

厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の６つのポイント」では、こう書かれています。

生の肉や魚等の汁が、果物やサラダ等生で食べる物や調理の済んだ食品にかからないようにしましょう。
生の肉や魚を切った包丁やまな板は、洗ってから熱湯をかけたのち使うことが大切です。

理想は、肉用・魚用・野菜用とまな板や包丁を分けること。
でも、現実はそんなに広いキッチンないのよ…っていうお家、多いですよね（私もです）。

そんなときは、「切る順番」を意識するだけでも、ぐっと変わります👇

1. まず、生で食べる野菜や果物
2. 次に、火を通す野菜
3. 最後に、肉や魚

肉や魚を切ったあとは、洗剤＋流水でしっかり洗って、熱湯をかける。
これだけで、食卓の安心度が違います◎

ふきん・スポンジに、要注意

地味だけど、ふきんって菌の温床であなどれないんです。
濡れたまま放置すると、夏場はあっという間に増殖。

• 使ったらすぐ、洗剤＋流水で洗う
• しっかり乾かす（広げて干す！）
• 気になるときは、台所用漂白剤（次亜塩素酸ナトリウム）に一晩つけ込む

月に1〜2回でも、漂白剤につけるだけで、ふきんのにおいも変わりますよ。

手洗いは”二度洗い”がおすすめ

肉や魚を触ったあとの手洗い、しっかりしていますか？

厚労省の資料に載っている森功次氏らの研究データが、なかなか衝撃です👇

「もう1回だけ、洗う」——たったそれだけで、菌の数が桁違いに減るんです。

全部の手洗いを二度洗いするのは、正直しんどい（笑）
でも、私は生肉を触ったあとは、特に意識して二度洗いするようにしています。

完璧じゃなくていい、でも意識は持っていたい

ここまで読んで、「うわ、ハードル高い…」と思った方、大丈夫です。
全部を毎日完璧にやるのは、無理（笑）

でも、頭の片隅に「分ける・洗う・乾かす」の3つだけ置いておくと、
いざ生肉を触ったときに「あ、まな板そのままじゃまずいな」と気づける。

その”気づき”が、家族の体を守る一歩になります。

立派な完璧な対策じゃなくていい。
当たり前の積み重ねが、いちばん強い、と私は思っています🌿

📚 参考にした資料

• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の６つのポイント」
• 農林水産省「バーベキューを楽しむ皆様へ」
• 森功次他『感染症学雑誌』80:496-500, 2006（厚労省資料より）

🌿 シリーズのこれまで

このシリーズは「つけない・増やさない・やっつける」の三原則を、1つずつ書いています。
前回までの記事もよかったらどうぞ🌿

• 第1回：料理中、前髪や顔を触っちゃっていませんか？梅雨どき〜夏の食中毒、まず気をつけたいこと
• 第2回：梅雨のお弁当、詰める前にしっかり冷ましていますか？菌を“増やさない”ために気をつけたいこと

🍳 次回予告

第4回は「やっつける」。しっかり加熱のお話です。
鶏肉の中心温度、家庭でどう測ればいい？
「朝引きの鶏肉は新鮮だから生でいける」は、本当？
夏のキッチンを、家族の笑顔のままに♪

失敗やむなし！今日も見えない敵とたたかいながら家族の健康を守ってます♪

まみえ

4人の子ども、夫とポメラニアンと暮らす、失敗だらけの母です。 「たいていのことは思い通りにいかない！」をモットーに、リアルな子育ての日常をシェアしていきたいとブログをはじめました。